Ротационные печи

Ротационная печь

Основа для производства хлеба и кондитерских изделий.

Мы с вами хорошо знаем, что основа любого хлебопекарного или кондитерского производства – это печи. Печи бывают – конвекционные, секционные, подовые, тоннельные, ротационные. Функция у всех них одна – а вот по своим тактико-техническим свойствам и по стоимости они совершенно разные. Сегодня чаще всего как в Европе, в Азии, так и у нас в России применяют  на производстве именно ротационные печи. Они удобны для монтажа, экономичны по расходу энергоносителя, имеют большой срок наработки на отказ, удобна в эксплуатации и доступна по цене. Мы и поговорим сегодня именно о ротационных печах.

Ротационная печь – общее описание.

Ротационная печь, в которой продукт печётся под воздействием потока воздуха, нагреваемого тепло генератором сгорания  или электрическим  и циркулирующего с помощью электрического вентилятора .
Поток горячего воздуха подаётся в камеру приготовления продукта через вертикальные отверстия, снабжённые регулировочными заслонками, позволяющими равномерно распределять воздух.

Продукт помещается на противни , установленные на тележке  с колёсиками.
Тележка устанавливается в печи и начинает вращаться с помощью специального приспособления, расположенного в верхней части печи.

                                                                                                                   

Это приспособление может быть стандартным с крюком  или с автоматическим подъёмом  для облегчения работы в случае тяжёлых грузов.
«Стандартный» узел может также иметь систему передвижения платформенного типа.
Вращение тележки гарантирует равномерность выпечки.
По соображениям безопасности на валу предусмотрена фрикционная муфта, отрегулированная так, чтобы при остановке тележки не прикладывались чрезмерные усилия.
                                            

Важные особенности конструкций:

Камера выпечки: выполнена из нержавеющей стали; имеет пол на одном уровне с полом цеха для облегчения закатывания тележки.

Стенки печи: выполнены из нержавеющей стали ; имеет дверь соответствующей толщины с изолирующей прокладкой для поддержания нормальной температуры внешней поверхности, с двойным стеклом для предотвращения потерь тепла. Внешняя ручка также изолирована для предотвращения её чрезмерного нагревания.
Дверь имеет предохранительное приспособление, останавливающее опасные процессы в момент открытия двери.
В целях безопасности на внутренней стороне двери также имеется ручка для её открытия.

Внешний кожух: выполнен из нержавеющей стали ; содержит вентилятор  для удаления пара; соединён с камерой выпечки с помощью клапана, оснащённого задвижкой (по заказу поставляется задвижка с приводом от двигателя для автоматической работы). Вентилятор служит для быстрого удаления пара перед открытием двери.
Кожух соединён также каналом с нижней частью камеры, с целью снижения внутреннего давления, производимого паром, образующимся как на фазе испарения, так и на фазе выпечки.

Испарители:  имеют большую поверхность и большую массу; предназначены для образования пара, необходимого для правильной выпечки и образования блеска (рис. е).
Испарители нагреваются тем же воздухом, от которого происходит выпечка, и снабжаются необходимым количеством воды. Количество подаваемой воды определяется оператором, который регулирует её подачу электроклапаном . Вода проходит через испарители под действием атмосферного давления.
Испарители снабжены ванной для сбора неиспарившейся воды. Ванна должна иметь отвод в канализацию.
Тепловой генератор с камерой сгорания газа или дизельного топлива:  представляет собой камеру сгорания , выполненную из высокотемпературной стали соответствующей толщины,  и систему с четырьмя оборотами выхлопных газов, гарантирующую повышенную теплоотдачу. Может работать с горелкой для дизельного топлива или для газа (как метана, так и сжиженного нефтяного газа).
Выхлопная труба снабжена предохранительным патрубком , предназначенным для предотвращения опасности взрыва, и соединением для щупа предохранительного термостата, обеспечивающего нормальную работу печи в пределах предусмотренных температур.

Электрический тепловой генератор:  представляет собой серию соответствующим образом расположенных электрических нагревателей , оснащённых оболочкой и рёбрами.

Предохранительный термостат позволяет контролировать предельную температуру и обеспечивать нормальный режим работы печи.

Электрическое оборудование:  включает в себя коробку , которая должна быть установлена в легкодоступном месте, и из которой выходят кабели питания различных приборов, и пульт управления , который может поставляться в разных версиях:

  • С цифровым кнопочным пультом без программ;
  • С компьютером с 40 программами выпечки (сохраняемых в памяти);
  • С компьютером с 100 программами выпечки (сохраняемых в памяти);
  • Электромеханический.

 

Электрооборудование оснащено приспособлениями, необходимыми для обеспечения безопасности, в соответствии с действующими стандартами.

Технические данные печи газовой  ( пример)

ОПИСАНИЕ

ЕД. ИЗМ.

ДАННЫЕ

ПРИМЕЧАНИЯ

Вес
Поверхность выпечки

Поверхность выпечки

Производительность в час (приблиз.)
Максимальная диагональ вращения
Максимальная длина тележки
Максимальный допустимый груз
Максимальный допустимый груз
Наиболее крупная деталь – размеры
Наиболее крупная деталь – размеры
Наиболее крупная деталь – размеры
Максимальная допустимая температура
Уровень шума
Производство пара

Расход вентилятора вывода пара
Температура пара
Номинальное напряжение

Установленная электрическая мощность
Номинальная производительность по теплу
Соединительный кабель:
Тип Н05 RN-F
на 230 В перем. тока
на 400 В перем. тока 3 фазы + N

Объём топки
Рабочее давление в топке
Расход дымов
Температура дымов
Градиент повышения температуры
Градиент повышения температуры

Горелка (характеристики) Riel
Тип: однофазная, с принудительной подачей воздуха
Максимальная длина насадки
Номинальное напряжение
Расход топлива: дизельное топливо
Газ / давление соединения
Метан Н (G20)
Сжиженный нефтяной газ (G30)
Расход газа:
Метан Н (G20)
Сжиженный нефтяной газ (G30)
Регулировка горелки

кг
м2

м2

кг
мм
мм
кг
кг
мм
мм
мм
°С
дБ(А)
дм3

м3 /час
°С
В пер. ток

кВт
кВт

 

мм2
мм2

м3
мбар
м3 /час
°С
°С/мин.
°С/мин.

 

 

мм
В пер. ток
кг/час

мбар
мбар

м3 /час
кг/час

1400
7,2

8,6

80
1030
660
100
400
1060 х 280 х 1920
1250 х 350 х 1730
1240 х 430 х 1030
300
65
3,5

500
100
230 3
400 3N
2
70

 

4 х 2,5
5 х 2,5

0,13
от 0 до -0,1
180
350
12
5

 

 

120
230
4

20
28 – 30/37

7,32
5,45

 

с 15 противнями 60х80, шаг 105 мм
с 18 противнями 60х80, шаг 87 мм

 

со стандарт. тележкой
с автомат. подъёмом

 

 

каждые 20 мин. при температ. в печи 260°С

 

три фазы
три фазы

60.000 ккал/час

 

 

 

с включенной горелкой
при темп. выпечки 250°
камера выпечки пустая

камера выпечки полная

 

 

однофазное

 

от17 до 25
от20/25 до 35/45
Тепловая мощность:
Hi 8.200 ккал/м3
Hi 11.000 ккал/кг
Обратиться в отдел тех. помощи изготовителя горелки

Технические данные электрической печи

 

ОПИСАНИЕ

ЕД. ИЗМ.

ДАННЫЕ

ПРИМЕЧАНИЯ

Вес
Поверхность выпечки

Поверхность выпечки

Производительность в час (приблиз.)
Максимальная диагональ вращения
Максимальная длина тележки
Максимальный допустимый груз
Максимальный допустимый груз
Наиболее крупная деталь – размеры
Наиболее крупная деталь – размеры

Максимальная допустимая температура
Уровень шума
Производство пара

Расход вентилятора вывода пара
Температура пара

 

Установленная электрическая мощность
Установленная электрическая мощность
Градиент повышения температуры
Градиент повышения температуры
Расход электроэнергии
Расход электроэнергии
Соединительный кабель:
Тип Н05 RN-F
Номинальное напряжение

кг
м2

м2

кг
мм
мм
кг
кг
мм
мм

°С
дБ(А)
дм3

м3 /час
°С

 

кВт
кВт
°С/мин.
°С/мин.
кВт/час
кВт/час
мм2
В пер.ток

 

1350
7,2

8,6

80
1030
660
100
400
1060 х 280 х 1920
1250 х 350 х 1730

300
63
3,5

500
100

 

49 + 2
57 + 2
12
5
35
40
4 х 25
400  3 ~

 

 

с 15 противнями 60х80, шаг 105 мм
с 18 противнями 60х80, шаг 87 мм

 

со стандарт. тележкой
с автомат. подъёмом

 

 

каждые 20 мин. при температ. в печи 260°С

 

 

обычная версия
увеличенная версия
камера выпечки пустая
камера выпечки полная
обычная версия
увеличенная версия

 

 

Панель управления. Компьютер позволяет нам задавать до 200 программ.

   

  1. Дисплей температуры
  2. Дисплей времени выпечки
  3. Контрольный ЖК-дисплей
  4. Клавиатура программирования
  5. Выключатель Пуск/Остановка
  6. Кнопка ручного пара
  7. Выключатель вытяжки 
  8. Выключатель огней камеры
  9. Сигнальная лампа вращения стойки
  10. Выбор мощности вращения